豆腐の水切りをする。（例：耐熱皿に豆腐をのせ、キッチンペーパーで包む。ラップをかけずにレンジで600W2～3分加熱する）

にんじんは1㎝の細い千切り、大葉は2㎝の千切り、しいたけは石づきのみを取り除き、軸も粗みじん切りにする。

ひじきは、水でサッと洗っておく。

ボウルに①の豆腐をすりつぶし、②、③、枝豆、桜エビ、【Ａ】を加え、混ぜ合わせる。

手に油（分量外）を薄く塗り、④のたねを楕円形に成形する。②の生地を入れ、中火で焼く。

鍋に底から2㎝程度の高さまで油を入れ、160度に熱し、⑤を入れる。きつね色になり、ふわふわと浮いてきたら取り出す。