鯖の切り身に塩を振って5分位したらペーパーで押さえる。

生塩糀を鯖に塗り付け、ラップをして冷蔵庫で2時間。

塩糀を手で拭ってから白胡麻を振りかけてオーブンで焼く。胡麻が焦げるようなら途中でアルミホイルをかける。

器に盛り付けて塩糀と甘口醤油を添える。