山蕗は取りながらスジをむきます。小さく割る時もスジをむきます。

きれいに洗って塩で揉んでザルにあけ、洗って三回くらいします。

小鍋に水をたっぷり入れて、②の水を切った山蕗を入れてボイルします。塩がついたままでも。

柔らかくなったら、お湯をこぼします。

茹でた山蕗を火にかけ、材料の砂糖以下本出しまでの調味料など入れます。汁が無くなるまで煮ます。汁が無くなる直前に火を止め、

大鉢に入れます。