昆布と水（出汁用）を鍋に入れ、30分水出しする。

冷水で昆布の旨味成分がじわじわ抽出されるため。

ジャガイモの皮をむき、1.5cm角に切り冷水に3分さらす。

均一な加熱と余分なデンプン除去でベタつきを防ぐ。

昆布鍋を弱火で60〜70℃まで10分加熱し、昆布を取り出す。

昆布の旨味を最大限に引き出し、渋みを抑えるため。

鍋を強火で沸騰させ火を止め、鰹節を入れ2分置き漉す。

鰹節のイノシン酸と昆布の旨味が相乗効果を生む。

出汁250mlを計量し取り分ける。

最適な濃度でポタージュの味を安定させるため。

別鍋に水（茹で湯用）と塩（茹で用）、ジャガイモを入れ中火にかける。

塩分で下味をつけ、糖分を引き立てる。

沸騰したら弱火にし、85〜90℃で10分茹でる。

細胞を壊さずデンプンをふっくら糊化させる。

竹串が通ったらザルにあげ湯を切る。

余分な水分を除き、なめらかな食感に仕上げる。

温かいジャガイモ、出汁、牛乳、調味料[C]をブレンダーに入れる。

熱いうちに攪拌することでデンプンの老化を防ぐ。

低速で30〜45秒、なめらかになるまで攪拌する。

長時間攪拌は粘り気を生むため、最短で仕上げる。

鍋に戻し、弱火で75〜80℃まで温める。

牛乳の分離や香りの揮発を防ぐ最適温度。

温めた器に注ぎ、お好みでみつ葉や七味を添える。

香りと彩りを加え、温冷の対比を楽しむため。