玉ねぎは薄くスライス、ごぼうは斜め薄切り、じゃがいもは薄めのいちょう切りにする。

中火で熱したお鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎ、ごぼう、じゃがいもを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら水を加え、具材が柔らかくなるまで加熱する。

ブレンダー等で撹拌し、豆乳と塩麹を加えて弱火で沸騰させないように温める。

カップに盛り、お好みでオリーブオイルと黒こしょうを加える。