じゅわっと新玉ねぎの特大肉まん
ゆめちから100%の強力粉を買ったので、ゆめちからのもっちもちの弾力を生かしてなにか作りたいと思い作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーに生地の材料を全て入れて15~20分こねる。
- 2
こね終わったら生地をボールに入れてラップをし、一晩放置。
- 3
餡を作る。豚挽き肉に○の調味料を入れて粘りけが出るまでこね、その後に玉ねぎと片栗粉を入れてさらにこねて餡は完成。
- 4
育った生地(523g)を優しく押してガス抜きする。
- 5
包丁やスケッパーで正確に6等(1個あたり約87g)に別ける
- 6
綺麗に丸めてとじ目を下にし、固く絞った濡れ布巾とラップをふんわりとかけて、室温で10〜15分休ませる。
- 7
餡(640g)もあらかじめ6等分(1個あたり約106g)に分けて丸めておく。
- 8
休ませた生地を手のひらで平らに潰し、めん棒を使って中心をしっかり厚く、フチを薄く直径13cmくらいの円形に伸ばす。
- 9
中心に餡をドンとのせ、皮のフチを少しずつ引っ張り上げながら、ひだを寄せて中心でキュッと閉じる。
- 10
クッキングシートに肉まんを並べ、固く絞った濡れ布巾をかけ、その上からラップをふんわりかける。
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- 11
乾燥とお肉の脂が溶けるのを防ぐため、温めずに室温(20〜25℃)のまま15〜20分置く(大きさはそんなに変わらないです)
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- 12
蒸し器、フライパン、鍋などで20分蒸したら完成。
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- 13
フライパンや鍋を使うときは写真のように皿等入れて高さを出し、高さの半分ほどお湯を沸かして肉まんが水に浸からないようにする
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コツ・ポイント
にんにくは生姜に変えても美味しいです。
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