～下準備～
水は42～43℃に温めておく。

耐熱ボウルに★の材料を、小ボウルに〇を計量する。

★のドライイーストめがけて、水をかけ、木べらで２～3分よく混ぜる。

〇を❸に加え、粉が飛び散らないように気を付けて混ぜる。

粉っぽさがなくなってきたら、台の上に出し、伸ばしごねをする。

生地が繋がってきたら表面が滑らかになるようにこね、丸めなおす。
とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ発酵させる。

【一次発酵】
４０℃　２５～３５分

【一次発酵中の作業】
クリームチーズを小ボウルに入れ、ゴムベラでほぐす。柚子ジャムを加えよく混ぜる。

【ガス抜き・分割・ベンチタイム】
ガス抜きをし、丸めなおす。とじめを下にてぬれ布巾を上にかぶせ、10分生地を休ませる。

【成形】
生地のとじめを上にして、めん棒で十字におさえ、24×24ｃｍ位の正方形に伸ばす。

生地の手前1cm、奥2cm程あけて、柚子クリームチーズを塗り広げる。(左右はぎりぎりまで。)

手前から巻き、巻き終わりをとじる。

とじめを下にした状態で6等分に切り、切り口を上にしてクッキングシートを敷いた天板にのせラップをかける。

⓭の生地をラップの上から手のひらで押さえ、平たくする。(直径8cm位の大きさに)

【二次発酵】
ラップ・ぬれ布巾をかけて発酵させる。
40℃　20～25分
(15分経ったら天板を出し予熱を入れる)

ラップ・ぬれ布巾をはずし、生地に仕上げ用の卵をに塗り、焼く。

【焼成】
ガスオーブン：170℃　14～17分
電気オーブン：180℃　14～17分