大豆の水煮はザルに上げてしっかり水気を切る。さつまいもとごぼうは細切りにし、水にさらしてアクを抜く。

ブロッコリーは小さめの小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、縦に細く手で裂く。

フライパンに水気を切ったごぼう、さつまいも、ブロッコリー、エリンギを順に入れる。

水を回し入れ、蓋をして中火で5分蒸し焼きにする。蓋を外し、強火でフライパンの水分を完全に炒り飛ばす。

ボウルに★の調味料をすべて混ぜ合わせる。温かいうちに4と大豆の水煮を入れ、全体を和える。