にんにく：みじん切り
玉ねぎ：2cmの角切り
パプリカ・ピーマン：２ｃｍの色紙切り

なす：3cm幅の輪切りにし、半分切る
かぼちゃ：小さめの乱切り

深めのフライパンにオリーブオイル、にんにくを加え弱火で香りを出す。

たまねぎ・かぼちゃを加え、たまねぎは透き通るまで中火で炒める。

なす・ピーマン・パプリカを加え、さらに炒める。(2～3分)

トマトジュース、洋風だしの素を加え、蓋をして弱火で10分程加熱する。

かぼちゃに火が通ったら、蓋を外し、水分が1/3量になるように、水分を飛ばしながら加熱をする。