下準備
ガナッシュで使用するバットは冷凍庫で冷やしておく。
ガナッシュ用の生クリームは使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

フライパンに１～２ｃｍ、水を入れ湯気が上がる程度に温めておく。
マフィンカップにラップをひっかけておく（６枚）

生地の材料は室温に戻しておく。

【作りかた】
～清川茶ガナッシュ～
❶小ボウルにAを入れ、湯せん(５０～６０℃)にかけて溶かす。

❷チョコレートが溶けたら湯せんから外し、ぬれ布巾の上で粗熱をとる。
ボウルの底が人肌程度に冷めたら、冷蔵庫から出したての

生クリームを２回に分けて加え、ゴムベラで馴染ませる。（角が立つまで）

❸ラップに６等分に分け入れ、巾着包みにして、バットに乗せて冷凍庫で冷やす。（３０分～）

生地作り
❹中ボウルにBを入れ、湯せんにかけて溶かす。チョコレートが溶けたら湯せんから外し、卵黄を加えゴムベラで混ぜる。

❺別の中ボウルに卵白を入れ、コシを切り、ハンドミキサーで少しとろみがつくまで泡立て、グラニュー糖１５ｇの1/2量を加える

❻ハンドミキサーで混ぜ、根元からお辞儀するくらいの硬さになったら残りのグラニュー糖を加え、角が立つ硬さになるまで混ぜる。

最後にハンドミキサー低速で１分程混ぜ、キメをととのえる（メレンゲ）

❼　❹にメレンゲの1/3量を加え、切り混ぜる。マーブル状になったらCをふるい入れ、切り混ぜる。

➑粉気が残るところで、メレンゲを立て直し、その1/2量を加え切り混ぜる。マーブル状で残りのメレンゲを立て直し、全て加える

❾色むらが無くなるように切り混ぜたら、型に分け入れ、❸を中に押し込む。
小スプーンでガナッシュを覆うように生地を広げる。

❿空気抜きをし、天板に乗せオーブンで焼く
・ガスオーブン：170℃　10~12分
・電気オーブン：180℃　10~12分

⓫焼き上がりを確認し、空気抜きをする。