乾燥レーズンでラムレーズンを作る。ラムレーズンを購入して使う人はこの工程を飛ばして下さい。

沸騰させたお湯にレーズン50gを5分浸し、よく水気を切って耐熱容器に移す。

砂糖と酒を加えてラップをしてレンジで１分半加熱(600ｗ)。レンジから取り出し、生地を捏ねている間そのまま漬けておく。

表面が滑らかになってきたら台に移して生地を丸め、手のひらで平らに潰して全体にシナモン1g分(1/3)をまぶす。

手のひらで軽く転がして丸く整え、少し潰して４等分に切る。

残りの生地も同じようにし、手のひらで潰して長方形にし、残ったレーズンの1/4を生地の上側に均等に置く。

右端以外の上下を中央に折り込み、手のひらで転がして細長い棒状に形成する。右側は平べったいヘラのような形のまま残す。

閉じ口が下になるようドーナツ型にし、生地の先端を平べったい部分で包むようにしてくっつける。

他も同じようにし、ラップをふんわりとかけて30分～1時間おく。1.5倍に膨らんだらok

生地を発酵している間に、ケトリング用の材料をすべてフライパンに入れ、ふつふつするくらいまで温めておく。

生地の閉じ口を上にして用意していたお湯に入れ、30秒たったら裏返して30秒おき、すぐに引きあげて天板に乗せる。