レシピID 21573005 を参照にささみをお水、塩、お砂糖に漬けて、しばらく馴染ませる。

もやしはシャキッと目に茹でて、ざるにあげ、冷水にさらさず、そのまま常温で冷ます。

ささみは下準備した漬け汁ごと全体が平らになる程度の鍋に入れ、ささみがひたひたになる程度の水を入れる。

出汁昆布を乗せて蓋をして、中火で沸騰してからさらに5分ほど火を入れ、そのまま蓋を開けずに冷ます。

ささみが触れるほどの温かさに冷めたら、手で大きく２～３程度に裂く。