片栗粉使いの 茄子豚 醤油麹蒸し
蒸すと、時に水分が流出し味が薄まります。
片栗粉はいい仕事してくれますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は長さを半分に切ってから、放射状に6〜8等分に切り、塩水に10分漬けアクをとる。ペーパーで水を拭き取る。
- 2
蒸し鍋に、クッキングシートを２枚カットし、片側をキャンディ状に畳む。底に舞茸を砕いて入れ、脇にかぼちゃを置く。
-
- 3
ビニール袋に片栗粉の半量を入れ、茄子を入れて、まぶし付け、舞茸の上に並べる。袋に残りの片栗粉を入れ、スライス肉にまぶす。
-
- 4
茄子の上に醤油麹をちょんちょんと置き、豚の上にも醤油麹をちょんちょんとのせ、キャンディ包みにする。
-
- 5
15分蒸したら完成。召し上がれ。
-
- 6
鶏胸肉バージョンもいけます。
-
コツ・ポイント
醤油麹作成時に、鰹節、昆布の出汁要素も入れます。夏はさらに、茗荷、大葉など薬味も入れ作ります。麹の調味料を使うと、砂糖なしに、甘味やコクを加えることが出来ます。
豚肉が柔らかく仕上がるのは、片栗粉でコーティングしたおかげです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/26328652
