万能合わせ醤油✨️

ゆま @cook_113473793
合わせ醤油。色んな物を入れる。麦麹レシピ記録保存が多数あり作りたく乾燥麦麹を見付けられたので。憧れの麹入り(生米入れて無理矢理合わせじょうゆと呼んでいた昔があり今になってようやく)合わせ醤油を作ります。醤のセットを取り寄せ勉強した成果が此処に。(≧∇≦)/お肉お魚お野菜何でも。まあ。塩一振して冷蔵庫に置いておくだけでも。長期保存を避け1〜2週間で火入れして下さい。
万能合わせ醤油✨️
合わせ醤油。色んな物を入れる。麦麹レシピ記録保存が多数あり作りたく乾燥麦麹を見付けられたので。憧れの麹入り(生米入れて無理矢理合わせじょうゆと呼んでいた昔があり今になってようやく)合わせ醤油を作ります。醤のセットを取り寄せ勉強した成果が此処に。(≧∇≦)/お肉お魚お野菜何でも。まあ。塩一振して冷蔵庫に置いておくだけでも。長期保存を避け1〜2週間で火入れして下さい。
作り方
- 1
すべての材料を清潔な瓶に入れる。
- 2
- 3
よく混ぜる。
- 4
常温で1日置いたら、常温でなくても直ぐ冷蔵で👌。冷蔵庫保存1日1回混ぜながら発酵させる。
- 5
入れたもの。ここでかつお節も入れます。
- 6
- 7
色んな。振ったのは見やすくするためです。スプーンで混ぜるといいそうです。
- 8
冷蔵庫に入れる前に、塩一振り。
- 9
1〜2週間たった。(火入れの前にカビやにおいを確認して下さい。)違和感があったら火入れしないで破棄して下さいね!
- 10
1〜2週間経ったので火入れした。沸騰させず80℃位、アクを取り、数分加熱。熱粗熱取り、容器に入れ冷蔵保存はまた冷凍保存。
コツ・ポイント
特に混ぜる頻度を守ることで、発酵が均一になります。麦麹と米麹を入れる事です。
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