鶏手羽元は一度さっとゆであげる。

鍋に鶏手羽元を入れ、酒、しょうゆ、マーマレードを入れ、ひたるくらいの水を入れて中火で煮る。

途中で肉を裏返して全体に照りが出るように煮る。

アルミホイルで手元を巻く。