大根と人参と茄子は千切りにして、茄子は水(分量外)につけてアク抜きします。

鍋に水、ウェイバー、鶏ガラスープの素、大根、(大根の葉)、人参を入れ強火にかけます。

沸騰したら水切りした茄子ともやしを入れます。再び沸騰したら弱火にかけます。アクをとります。長ネギを半月切りにします。

5〜7分たったら、長ネギを入れます。醤油を入れます。7〜9分くらい加熱。

卵をボウルにわり、砂糖と塩を入れ混ぜます(お好みでラー油も)。

強火にして、箸づたいに卵を入れる。かき混ぜない。

卵がふんわりしたら加熱をとめる。ごま油と白胡麻を入れて完成です。よそう時にかき混ぜて下さい。