温かいご飯と有塩バター10g、混ぜ込み用キーマ200gをボウルで均一に混ぜる。

ご飯が60℃以上でバターとキーマの油分が米表面をコーティングし、香り密着。

キーマライスを2等分し、型に詰めて温めた皿中央にラグビーボール状に成形。

温かい皿に盛ると表面積減少で保温性向上、卵の熱移動も最適化。

卵4個、牛乳30ml、マヨネーズ10gを白身を切るようにしっかり溶きほぐす。

マヨネーズの油とレシチンがタンパク質の結合を妨げ、半熟でシルキーな食感。

フライパンを中火で30秒予熱、サラダ油5mlとバター2.5gを入れ全体に広げる。

バターの泡は160〜180℃のサイン。高温油膜で卵が焦げ付かず滑りやすくなる。

卵液半量を流し入れ、菜箸で10〜12秒大きく円を描き手早くかき混ぜる。

激しい撹拌でタンパク質を分断し、空気と液卵を抱え込みふわとろ構造に。

全体が7割半熟で火を止め、ライスの端から滑らせて乗せる。

余熱で約68℃に達し最適な半熟質感。火を止めるタイミングが重要。

残り卵液で2人分目も同様に作り、仕上げ用キーマ100gを温めてかける。 仕上げにパセリと黒胡椒を散らしてアクセントに。

温かい追いがけキーマで香気成分が気化し、スパイス香が際立つ仕上がり。