シイラは水気を拭き、塩・こしょうを振って10分置く。出てきた水分を拭き、小麦粉を薄くまぶす。

長ねぎは4～5cmのぶつ切りにし、太い部分は縦半分に切る。

フライパンに油を熱し、中火で長ねぎをしっかり焼く。全面に焼き色が付いたら取り出す。

同じフライパンでシイラを皮目から3～4分焼く。焼き色が付いたら裏返し、酒を加えて蓋をし、2分蒸し焼きにしてふっくら仕上げ

長ねぎを戻し、バター・鶏ガラスープの素を加え、全体を30秒ほど絡める。

火を止めてからレモン汁を加え、香りを生かす。黒こしょうを振って完成。