鮭に酒をふり暫く置く（臭みを取る）

ペーパーで水分を取り、米粉を適量まぶす。

フライパンにオリーブオイル大1を熱し、鮭を焼く。

皮目から入れて中火で3分パリパリになるまで様子をみて下さい。裏返し1分〜2分焼き皿に盛る

フライパンをペーパータオルで軽くふいて、オリーブオイル大1を入れる。

エリンギ、椎茸、カボチャを入れて、中火で焼く。塩をひとつまみ全体にかけます。

味噌大1に酒粕をお好みで混ぜて柔らかくします。

鮭と野菜を盛り付け、味噌をかけます。韃靼蕎麦粒か胡麻を上から掛けて完成です。