ニンニク、生姜、タマネギをみじんぎり、トマトはざく切り、野菜類は1.5cmの角切りにする。

鍋に油を敷きニンニク、生姜を弱火で炒める。香りが立ってきたら、タマネギを入れじっくり茶色くなるまで炒める。

② にザク切りトマトを入れ、軽く混ぜたらフライパンに蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにし、蓋を取ってねっとりするまで炒める

弱火（または火を止めて）ベースのスパイスと塩を入れ、全体をよく混ぜて馴染ませます。

鍋にぴったり蓋をして弱火で焦げないように時々混ぜながら15〜20分ほど煮込む。

野菜がクタクタに柔らかくなり全体が馴染んだら、ガラムマサラを加えてひと煮立ちさせ、塩、コショウで味を整えて出来上がり。