パートフィロが冷凍の場合は一晩かけて冷蔵庫でゆっくり解凍しておく。

バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで溶かしておく。

全卵と卵黄、グラニュー糖、コーンスターチをボウルでよく混ぜる。

牛乳を鍋で温め、バニラペーストを加える。※牛乳は沸騰させず、鍋の縁がふつふつする程度で火を止める

ボウルに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し、弱火でしっかりとろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。

1枚ずつヒト折ごとに溶かしバターを塗る。※乾燥しやすいので他の生地はラップをかけながらやる

固まってきたらさらによく混ぜ、好みの固さなったら、バットやボウルに移し、ラップを密着させて冷蔵庫でしっかり冷やす。

端に冷やしたカスタードをたっぷりのせ、三角形になるように端からきつめに詰めながら折り畳む。

表面にもバターを塗り、予熱した180℃のオーブンでまず15分焼く。

焼き色が足りない場合は、様子を見ながら2〜3分ずつ追加し、きれいなきつね色になるまで焼く。