おっぺし芋/衣かつぎの唐揚げ
要は「小さい里芋の唐揚げ」。
小さい里芋をおっぺし芋/衣かつぎと呼ぶようで、手に入ったので簡単な唐揚げに。
おかずはもちろん、おつまみんにおすすめ。
アプリでひらく作り方
- 1
生姜は粗みじん切り、にんにくはすりおろしておく。
- 2
ボウルに水を入れ、おっぺし芋を何度か洗う。片側を1/5〜1/6程度包丁で切り落とす(画像2参照)。
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- 3
鍋に水と芋を入れ中火で加熱する。爪楊枝がすっと入るようになるまで茹でる。
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- 4
③で茹でている間に、ボウルに*(①の生姜とにんにく、醤油、白だし、つゆの素、料理酒）を混ぜておく。
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- 5
茹でた芋の皮を熱いうちに剥く。②で切ったのと反対側を押すと比較的簡単に剥ける。※熱いため注意。
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- 6
皮を剥いた芋を熱いうちに④のボウルに入れて20分程度漬けておく。軽くラップで落とし蓋のようにすると良い。
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- 7
芋全体に片栗粉をまぶす。
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- 8
深めのフライパンに油を熱し、芋を揚げ焼きにする。焼き色が付くように面を変えながら焼く。
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- 9
器に盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
おっぺし芋の皮は冷めると剥がしにくくなるため、熱いうちに(※火傷に注意)。
キッチンペーパーなどを介して剥くと比較的簡単。
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