牛すじ肉でどて煮風（圧力鍋使用）
どて煮って名古屋メシなのかな？
私の母はホルモンで作ってくれましたが、内臓苦手な夫のため私はすじ肉を使って作っています
アプリでひらく作り方
- 1
すじ肉はたっぷりのお湯で10分ほど下茹でしたあと水に取り、アクなど洗い流す
- 2
好きな大きさに切り分ける
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- 3
こんにゃくは袋の口を少し切って中の水を出してからポリ袋に入れてまな板に2、3回叩きつける（組織が壊れて味しみが良くなる）
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- 4
両面にねぎカッターで格子状に切り込みを入れてから一口大に切って3分ほど下茹でする（あくぬき）
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- 5
ごぼうは皮をこそげて小口切り
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- 6
すじ肉と、かぶるくらいの水を圧力鍋に入れ、蓋をして火にかけ、圧力がかかったら10分加熱、完全に圧力が抜けるまで放置する
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- 7
蓋を開けて煮汁をひたひたくらいまで減らす（あっさり仕上げたい場合は上の方のコラーゲン多めの部分を除く）
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- 8
そこへ下ごしらえの済んだ野菜類とこんにゃくと調味料全て（ニンニクまで）を入れてひと混ぜして、再び蓋をして火にかける
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- 9
今度は加圧3分で火を止め、圧力が抜けたら蓋を取り再び点火して煮つめる
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- 10
煮汁が減ってシャビシャビ感がなくなったら火を止める（中火で7〜8分くらいかな）
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- 11
煮物は冷めていくときに素材に味が入るので、必ず一旦そのまま冷まして、食べる時に再度火を入れて出来上がりです
- 12
お好みでネギや糸唐辛子をのせてどうぞ
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コツ・ポイント
ぜひ美味しい赤味噌で作ってください
辛いのが苦手でなければ、お好みで味噌をコチュジャンに大さじ1杯程度まで置き換えるのも美味しいです（今回は大さじ半分くらいをコチュジャンで作っています）
つくれぽ
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