お店のパラパラとしたチャーハンをお家で作るのって難しいですよね。
お米のひとつひとつがパラパラにほぐれささるには、ネバネバ成分のでんぷんのコントロールが大切です。パックご飯は炊飯後にケースの中で老化した状態になっており、本来ならレンチンして糊化させることで、ねばりのあるご飯の性質に戻ります。今回はレンチンせず、そのままの老化したご飯を使い、さらに水洗いすることで、表面についたネバネバの原因を洗い流してあげます。水分が多いと調理中に粘りが復活してしまうので、しっかり水切りするのも大切。予め卵でコーティングもすることで、お米どうしがくっつくのを防ぎます。フライパンで加熱されてふっくらと糊化する頃には、お米はみんなパラパラに独立してます。