小魚の南蛮漬け
釣れた小魚で南蛮漬けを作ります。
今回はヒイラギやハゼなどこの時期、堤防で簡単に釣れる小魚を使います。
アプリでひらく作り方
- 1
魚の下処理、頭、内臓をとり、流水で。ヒイラギは背鰭をキッチンハサミで落とします。水気をキッチンペーパーでしっかりとる。
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- 2
水気を拭き取り、塩胡椒で下味を少々。そして、片栗粉をポリ袋に入れ、魚を投入し全体に粉をよく馴染ませる。
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- 3
油を適量、ひたひたくらい。
熱した油に②の魚を投入。
キツネ色くらいになるまでしっかり火を通す。3分くらいでOK。 -
- 4
熱した魚をバットに移し、油を落とす。冷ましてる間に南蛮漬けの調味液を準備。鷹の爪無ければ唐辛子をお好みで。
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- 5
ピーマン、玉ねぎ、にんじんは細切りに。ボウルに、酢、水、砂糖、醤油をレシピの容量で混ぜて野菜も一緒に入れる。
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- 6
粗熱をとって、油を切った魚を⑤の調味液の入ったボウルに入れ、馴染ませる。冷蔵庫に保管。よく冷ましたら皿に盛り付け完成！
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コツ・ポイント
鯖やアジが釣れない時も、よく釣れる魚。
ハゼやヒイラギ（こちらではゼンメとも呼ばれる）で代用しても美味しく仕上がります。
調味液は酢や、砂糖の分量をお好みで仕上げてください。冷蔵庫での冷やし込みは筆者は1日ほど、漬けて食べる予定です。
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