朝天辣椒を半分くらいに切っておく。

鶏手羽に塩胡椒まぶして豆板醤、老抽と混ぜ合わせて冷蔵庫に1時間位おく。

鶏手羽に片栗粉をまぶす。

鶏手羽が半分浸かるくらいの油を入れて朝天辣椒と花椒を入れて火を着け香りが上がってきたら鶏手羽を揚げる。