あらかじめ砂抜きしたしじみです。生しじみは水から茹でます。
冷凍しじみは少し湯立ってから投入。

蓋が開いてきたら、アクが出てくるので、お玉で掬いアク抜きをする。
ある程度とれたらザルと耐熱ボウルに取り分ける。

熱をとったら、少し面倒ですが、しじみを剥き身にする作業。取った出汁は冷蔵庫に冷まして、炊き込みご飯にも使えます。

炊飯器に洗った米を入れ、だし汁と水を2合分に。酒みりん、醤油を合わせ、具材も炊飯器に投入し、炊き込む。

炊き上がったら完成です。
更にしらすをご飯にトッピング。
ふっくらとしたしらすに、しじみ貝の出汁が効いた炊き込みご飯です