予熱調理をするため、鍋や容器をしっかり保温できる環境を作る

胸肉は皮を取り、観音開きにし肉の厚みを揃えておく。

電気圧力鍋で900mLの湯を沸かし、沸騰したら塩、砂糖、重曹を加えたら電源をオフにする

❹の中へ胸肉を入れる。肉の裏表を2回ほど返したら圧力鍋のふたを閉じる

そのまま11〜12分放置する

ふたを開けて胸肉を取り出す（熱と塩味が入りすぎるので漬けたままにしないこと）

冷めたら指で割いていろんな料理に使う。　　　　棒々鶏、冷麺の具、ごぼうのサラダ、鶏茶漬けなどなど。