鳥胸肉は調理前に10〜20分ほど常温に戻す。キッチンペーパーで表面の水分を拭き取る。

鳥胸肉は観音開きにして厚さを均一にし、フォークで全体をまんべんなく刺す。

黒糖、塩麹の順にまんべんなくまぶす。

お好みのスパイスとガーリックパウダーをまぶし、くるくると丸めて楊枝で留める。

耐熱のビニール袋に鳥胸肉を入れ、料理酒を加える。袋の空気を抜きながら、口をしっかり閉じる。

鍋のお湯を沸騰させて火を止め、96°cぐらいになったら鳥胸肉を入れる。蓋をして1時間おく。

取りだして粗熱をとる。お好みの厚さに切り皿に盛る。

醤油麹たれの調味料を全て混ぜ合わせる。お好みでかけるか、つけて食べる。