鶏むね肉の皮をはぎ、縦半分に切り、１㎝～1.5㎝厚みで一口大のそぎ切りにする

なすはへたを切り落とし、一口大の乱切り、水菜は根元を切り落とし、４㎝幅に切る

鶏むね肉を火をつける前のフライパンに移し、料理酒を振りかけ、揉み込み、５分放置

その間に、たれを合わせておく

工程２のフライパンに、そのまま直接、米粉を入れて、ゆすりながら、こんな感じに、お肉に米粉をまぶす

米粉がお肉全体に行き渡ったら、サラダ油とごま油を回し入れ、それから、フライパンに中火で火を付ける（コールドスタート）

鶏肉全体に油がまわったら、端に寄せ、なすを皮目を下にして入れて、鶏肉、なす、両方に火を通す

こんがり焼き上がったら、火を消し、合わせておいた調味料を加えて混ぜあわせる。水菜を加え、さらに混ぜたら、完成♪

器に盛りつける。トッピング用にとっておいたシャキシャキ水菜をぱらりとのせる