いわしは鱗を取り、腹を切って内臓と尾を取り除く。流水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。

梅干しは種を取り、生姜は針生姜にして水にさらす。

圧力鍋に和食のたれ、酒、酢、水を入れ、いわしと梅干しを加える。

蓋をして火にかけ、圧がかかったら加圧する。加圧時間は10分を目安に、使用する圧力鍋の圧力やいわしの大きさに合わせて調整。

加熱後は圧力鍋の取扱説明書に従って安全に圧を下げ、完全に圧が抜けたことを確認してから蓋を開ける。

針生姜を加えて落とし蓋をし、弱火で煮汁を煮詰めながら味を含ませる。