豚肉は常温に戻しておく。

塩胡椒を振って10分程度寝かせます。

豚肉はキッチンペーパーで拭き包丁で筋切りをする。ホーク、またはミートテンダーなどで筋切りを行ってると柔らかくなります。

フライパンにラード(サラダ油)を引き中火で加熱する。熱したら豚肉を入れる。

中火で3分→ひっくり返す→2分加熱する。

肉の上からアルミホイルを引き、重しを置く。お肉のそり返しがなくなります。

お肉をアルミホイルに入れ、肉に熱を入れます。

肉を切って盛り付けたら完成です。