ペーストジェノヴェーゼDPO
Yokchina @cook_40054558
バジリコ=古典ギリシャ語のバジリウス『王』が語源のジェノヴァの伝統的モルタイオと呼ばれる大理石製の乳鉢で作るバジルソース！クッキングカッターで作っても良い。
ペーストジェノヴェーゼDPO
バジリコ=古典ギリシャ語のバジリウス『王』が語源のジェノヴァの伝統的モルタイオと呼ばれる大理石製の乳鉢で作るバジルソース！クッキングカッターで作っても良い。
アプリでひらく作り方
- 1
バジルをよく洗い沸騰した湯に塩(湯1%)を入れさっとつけ30秒〜1分ぐらいで、すぐ取り出し氷水に漬ける。(色止め)
-
- 2
1を絞って水分を切り適当にカットして冷凍庫に入れて置く。
- 3
ニンニクを適量にカットして置く。
- 4
松の実、ニンニク、塩、オリーブオイルをすり鉢かクッキングカッターで細かくしてチーズ類を合わせて取り出して置く。
- 5
2をすり鉢かクッキングカッターで氷1つとすりつぶす。
- 6
5に4を合わせる。
-
- 7
ペコリーノロマーノやパルミジャーノ•グラナ・パダーノなどのチーズや松の実の代わりにアーモンドや胡桃に変えてDOPで無く
- 8
なる。
コツ・ポイント
伝統適量レシピでは湯通しせず生を使用するが、バジルを茹でる（湯通しする）と、鮮やかな緑色に仕上がり、アクやえぐみ、青臭さや揮発成分を逃がす効果がある
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/26645448
