牛肉は一口サイズにカットし、塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。

玉ねぎはみじん切り、じゃが芋とにんじんは大きめの乱切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶし、マッシュルームは石づきを取る。

なべに油を熱し、にんにくを入れ、牛肉を加えて両面を焼き、いったん取り出す。

同じなべで玉ねぎをいため、色が変わってきたら、残りの野菜を加えていため、牛肉をなべにもどす。

④に赤ワインを注いでアルコールをとばす。湯、ローリエ、トマトピューレを加え、強火でアクをこまめにすくいながら煮る。

⑤を弱火にしてデミグラスソースを加え、1時間ほど煮込む。仕上げにさやいんげんを加えて軽く混ぜ、器に盛る。