Come prima cosa prepariamo l'olio al rosmarino: tritate un po' di aghi di rosmarino e metteteli in una tazza, poi sbucciate un po' di zenzero (circa 2/3 cm.) e unite al trito di rosmarino. Mettete uno spicchio d'aglio, un po' di sale e unite una quantità di olio evo a vostra discrezione. Mescolate e lasciate marinare.

In una padella calda mettete un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Fate insaporire e poi unite i funghi pioppini lavati sotto acqua corrente (non stagnante). Salate, aggiungete pepe e un goccio di brodo o acqua. Cuocete non molto (10 minuti circa) a fiamma vivace. L'ultimo minuto aggiungete una noce di burro, saltate e poi mettete da parte.

Tirate fuori la lonza almeno un'ora prima dal frigo (temperatura ambiente). Poi salatelo (sale grosso), pepatelo, ungetevi le mani con abbondante olio e massaggiatela. Legatelo poi perché mantenga la forma. Lasciatelo riposare per circa mezz'ora.

Ora scaldate bene una padella o tegame e inserite la lonza (la padella deve essere ben calda). Cucinatelo circa tre minuti circa per ogni lato senza toccarlo a fiamma vivace. Poi chiudete con testa e coda un attimo. Poi preparate una leccarda con carta forno (mettete qualche goccia di olio sotto per tenerla ferma). E sopra mettete la griglia dello forno stesso.

N.B.: se nel tagliare la carne vedete colare un po' di liquido rosso, anche se si dice "erroneamente" al sangue, quello non è sangue: come negli umani anche negli animali, il sangue scorre nelle arterie non nel muscolo. Quello che vedete nella carne cucinata "al sangue" è semplicemente una proteina che ha la sfortuna di avere il colore simile al sangue. E vi dirò di più: anche nella carne ben cotta se la prendete in mano e la schiacciate come una spugna esce quel liquido..