アプリでひらく作り方
- 1
鮭は洗って汚れを落とす。キッチンペーパー等で軽く水気を拭き取ってから平らに並べ、全体に塩を振り冷蔵庫で10分置く。
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- 2
鮭全体にお湯をかけ浸す。3分程度そのまま置いておき、一度お湯を捨ててひっくり返し、お湯をかけて2分置く。
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- 3
ザルに上げ、水気を軽く切っておく。
- 4
骨や皮に鱗が残ってると食感に影響するため外す。気にならない場合はそのままで良い。
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- 5
生姜は粗めのみじん切り、大根は1cm幅のいちょう切り、人参は4mm幅の半月切り、ねぎは3cmの長さに切る。
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- 6
鍋に水、大根、人参、生姜を入れ中火にかける。沸騰後7分煮る。
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- 7
大根が柔らかくなったら(爪楊枝を刺して確認)、鮭のあらを入れる。
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- 8
さらに*(醤油、白だし、顆粒だし、料理酒)を加え、弱めの中火で加熱する。
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- 9
灰汁が出たらこまめに掬い取る。沸騰して3分後にねぎを入れて5分煮る。
- 10
火を止め、味噌を溶き入れる。味見をし、塩等で調える。
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- 11
器に盛り完成。
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コツ・ポイント
あらの下処理は必ず行う。魚の臭みや汚れを取るために必要。煮る時間は機種やあらの大きさにより異なるため適宜調整。
じゃがいもを入れるのもおすすめ。皮を剥いて一口大に切り、電子レンジで柔らかくしてから鮭のあらと同時に入れるだけ。
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