出汁をとった焼きあご活用 あごだし醤油
出汁をとった焼きあご活用法レシピ
アプリでひらく作り方
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出汁をとった後の焼きあごの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
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★水分をしっかり除去することで醤油に余分な水分が移らず、保存性と風味が向上する。
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酒とみりんを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで40秒加熱しアルコールを飛ばす。
- 4
★アルコール分を飛ばすことで醤油の味がまろやかになり、保存時の雑味や臭みを防ぐ。
- 5
あごをオーブントースターまたは油なしフライパン弱火で1〜2分炙り香ばしさを戻す。
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★炙ることで表面の水分を飛ばし、香ばしい風味と旨味成分の再活性化を促進する。
- 7
消毒済み保存瓶にあごを入れ、醤油と冷ました[A]を注ぎ、密閉して冷蔵庫で保存する。
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★密閉保存と冷蔵で酸化や雑菌繁殖を防ぎ、あごの旨味をじっくり醤油に移す。
- 9
半日〜1日冷蔵庫で寝かせて完成。あごを入れたまま冷蔵で2〜3週間保存可能。
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★寝かせることで旨味成分が醤油に溶け出し、まろやかで深い味わいに仕上がる。
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あごだし醤油の活用
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【おでんの追いタレ】 具材に直接垂らし、練りからしを添えて出汁のコクをさらに深める
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【旨口冷奴】 豆腐にネギとザーサイを乗せ、あごだし醤油を回しかけて
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【焼きナスの焦がし醤油】 ごま油で焼いたナスやキノコの仕上げに鍋肌から垂らす
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【白身魚の贅沢漬け】 刺身を15分漬け込み、上品な旨味が広がる料亭風の味
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【極上卵かけご飯】 温かいご飯と卵にひと回しし、黄身とあごの旨味
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【炒飯の仕上げ香味】 鍋肌からサッと垂らし、香ばしい風味が引き立つ絶品炒飯
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【たたきキュウリの即席漬け】 袋で叩いたキュウリと和え、ごま油を少し垂らして10分置く
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【長ネギの香ばしい焼き浸し】 じっくり焼き色をつけた長ネギを熱いまま浸して
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【納豆の旨味だれ】 付属のタレの代わりに使い、刻んだ野沢菜と一緒に混ぜ合わせる
コツ・ポイント
出汁の旨味が溶け込んだまろやかな醤油なので、かけるだけ・和えるだけで料理の味が決まります。
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