Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε 6 ή 8 κομμάτια το καθ'ένα.

Τα στρώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πυρέξ (ρίχνουμε στο πυρέξ και μερικά απ' τα κουκουτσάκια τους).

Τα πασπαλίζουμε με τη μισή κούπα ζάχαρη. Στη συνέχεια τα περιλούζουμε με το κρασί και το κονιάκ και ξανά, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (1 κούπα).

Ρίχνουμε ανάμεσά τους και τις κανέλες, τα γαρύφαλλα, το γλυκάνισο και το λοβό της βανίλιας.

Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200°C για 2 ώρες. Μετά τις 2 ώρες βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά να πάρουν λίγο χρώμα.

Καλή σας όρεξη!!