Για την ζύμη : Τεμαχίζουμε το βούτυρο και το βάζουμε μαζί με την ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και το αυγό στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα. Ανοίγουμε την τάρτα σε πάχος 3 χιλιοστών. Την απλώνουμε σε μια βουτυρωμένη φόρμα διαμέτρου 24 εκατοστών και την τρυπάμε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15' και μετά χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς για άλλα 10', μέχρι ή τάρτα μας να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με προσοχή..

Όσο ψήνεται η ζύμη τάρτας ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής ως εξής : Βάζουμε το γάλα με την βανίλια σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη, το αλεύρι και τα αυγά. Πριν το γάλα στην κατσαρόλα πάρει βράση, ρίχνουμε το 1/2 μείγμα των αυγών στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο μισό μείγμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να "δέσει". Τότε αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Την μεταφέρουμε σε ένα καθαρό σκεύος και την σκεπάζουμε με μεμβράνη, μέχρι να κρυώσει..

Γεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα και καλύπτουμε και την επιφάνεια της με την ποικιλία φρέσκων φρούτων που έχουμε επιλέξει. Προαιρετικά αλείφουμε τα φρούτα με ουδέτερο ζελέ ή μαρμελάδα της αρεσκείας μας..

Τρώγεται φρέσκια και κατά προτίμηση την ίδια μέρα.... οπότε αφήστε τις ενοχές στην άκρη και καλή σας απόλαυση!!!!