厚揚げの豚バラ四方巻き香味オイスター煮
alton246 @cook_40136519
厚揚げを出汁で軽く煮て下味を含ませ、豚バラを四方巻きにして香ばしく焼き付けたあと、オイスターソースでコク深く煮絡める一品です。出汁を吸った厚揚げは旨みがしっかり入り、余分な油も取り除けます。豚バラの脂と生姜の香りが奥行きをつくりまり、仕上げに茗荷と長ネギを添えることで、濃厚なのに後味は軽やか。ご飯にもお酒にも合う“香味コク旨おかず”です。
厚揚げの豚バラ四方巻き香味オイスター煮
厚揚げを出汁で軽く煮て下味を含ませ、豚バラを四方巻きにして香ばしく焼き付けたあと、オイスターソースでコク深く煮絡める一品です。出汁を吸った厚揚げは旨みがしっかり入り、余分な油も取り除けます。豚バラの脂と生姜の香りが奥行きをつくりまり、仕上げに茗荷と長ネギを添えることで、濃厚なのに後味は軽やか。ご飯にもお酒にも合う“香味コク旨おかず”です。
アプリでひらく作り方
- 1
カット厚揚げを出汁・薄口醤油・みりんで3〜5分煮て下味を含ませる。ザルで水分を取り除く。
- 2
カット厚揚げ1個に豚バラ2枚を四方から巻き、軽く塩胡椒をまぶす。
- 3
フランスパンに小さじ1/2（分量外）を垂らしキッチンペーパーでひろげる。
- 4
フランスパンに並べて上から片栗粉を全体的に振りかける。
- 5
フライパンで弱〜中火にし、全体にしっかり焼き色をつける。
- 6
豚バラから脂がかなり出るので、一旦火を止めてキッチンペーパーで脂を取り除く。
- 7
酒・水・生姜・オイスターソースを加え、落とし蓋をして弱火で煮る。
- 8
汁が半量になったら強火で煮詰め、照りが出るまで絡める。
- 9
器に盛り、長ネギ・茗荷・七味をのせて仕上げる。
- 10
参考写真
-
コツ・ポイント
厚揚げは出汁で下煮すると、旨みが入りやすくコクが段違いに増す。
豚バラは2枚巻き＋四方巻き
蒸し煮にすることで、豚の脂とオイスターのコクが濃縮される。
茗荷は仕上げにのせると、濃厚な味に爽やかな香りが重なりバランスが良い。
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