ローズマリーの香りと白ワインの酸味がふわりと立ち上がる、軽やかなチキンソテーです。にんにくは控えめに効かせ、鶏肉の旨みを引き立てるバランスに仕上げました。皮目はカリッと、身はしっとり。白ワインを加えたらフライパンを揺すって乳化させることで、重くならず艶のあるソースになります。レモンの皮を少し添えると香りが一段と華やかに。トマトやスナップエンドウを添えれば彩りも良く、食卓が明るくなる一皿です。ワインにもよく合い、普段の夕食にもおもてなしにも使える万能レシピです。