pescado grande limpio y sin viceras, embarrado con chile pasilla en polvo, especias y sal recién molidas (anís, cilantro, cardamomo, clavo, tomatillo, canela y sal), aceite y ralladura de limón • hierbas picadas : pizca de lavanda, puño de albahaca y hierba buena • cebolla picada • ajos machacados

huauchinango o de otro pescado de carne firme • cebolla • pimiento morrón • aceite de oliva • ajo • pedacito de una tablilla de achiote • puré de tomate concentrado o bien 1 cda. salsa Catsup • laurel • sal o 1 cta. de consomé en polvo • pimienta • vinagre • aceitunas (3 por cada filete)

huevos • azúcar • vainilla • harina • leche • leche condensada • leche evaporado • canela • duraznos criollos • azúcar • canela • agua

calabaza criollo (yiqui yutia) • flor de calabaza (ita tibasha) • violeta (tinriri) • masa (yusha) • manteca (srraa) • epazote (mino) • agua (nrutia) • sal (ñi)

falda de res • jitomates • vinagre blanco • laurel • Consomé en polvo o sal • pimienta • orégano • pimiento • cebolla • ajo • Aceite

lomo de res • aceite • jitomates criollos • mayonesa Mc CORMICK • agua • sal • limones • chile serrano

aguacate • verdolagas • quintonil • huazontle • queso • nopal • Sal • limón • tomate verde • chile serrano • cebolla • ajo •

maíz criollo • agua • maíz criollo • cacao pelado • azúcar Morena • rositas de cacao • canela entera

manzana verde • naranja criolla • durazno verde • yogurt natural • nuez

bistec por comensal • cebolla en julianas • ajo picados • jugo de una naranja o cualquier cítrico • chiles de árbol secos • sal y pimienta

mangos verdes (criollos) • azúcar • panela o piloncillo • raja canela • chiles de árbol

camarones medianos • cilantro • jugo de limón • sal • pimienta • pepinos criollos • cebollas moradas chicas • cebolla blanca • chiles serrano • ajo

nopales baby • limones • pepino criollo chico • azúcar • agua • hielo

duraznos en almíbar • queso crema de 190g • leche condensada de 380g • leche evaporada 360ml • limones criollos o chiquitos, el jugo • galletas Marías

col morada • col verde • pepinos criollos • mini mandarinas dulces • limones • sal de grano

caracol • limón criollo • tomate sin semillas • cebolla • cilantro • pepino • sal • pimienta blanca • chile habanero • pimienta gorda • pimienta chica • cebolla •

calabacitas criollas • Queso fresco • chile verde tatemado • huevos • tácita de harina con pimienta para empanizar • Aceite • Salsa de tomate picante

Durazno Criollo • Manzana Panochera • Pera Lechera • Plátano Macho • Almendra Entera • Pasas Entera • Carne Res picada o molida • Carne de Cerdo picada o molida • Jitomate • Chiles poblanos grandes (previamente asados, sin piel y desvenados) • Cebollas grandes • Ajo •

plátano o chamberete de res • Cebolla blanca • Ajo • Epazote • Sal • Chile ancho • Chile guajillo • Chayote • Zanahoria • Calabaza criolla • Xoconostle • Elote •

chile poblano • manzana panochera • pera de leche • durazno criollo • plátano macho • piñón rosa • almendra • pasas • jitomate • carne molida de res • carne molida de cerdo • Ajo •

canela • Puñito de pimienta gorda de Tabasco • clavos de olor • semillas de anís criollo • Puñito de pimienta negra • pimienta de colores • Ralladura de nuez moscada • Sal de grano o mar

carne de puerco (espinazo, costilla y macisa) • Ciruela criolla puede ser de la ácida o dulce o de ambas • Chile verder serrano • Cebolla • ajo • Pimienta y comino molido y clavo molido • Sal

elote blanco o criollo desgranado (no demasiado tiernos porque se pegan) • epazote fileteado • Sal • Limón, mayonesa, queso, chile en polvo • Limón, Mayonesa vegana al chipotle (para una versión sin productos animales o para dieta APLV)

de taza de azúcar o piloncillo 1 y medio • mangos criollos o mango corriente • canela • agua

pulpas de aguacate pelados y sin hueso • manzanas sin corazón verdes o amarillas picadas con todo y piel • tomatillos de milpa sin pedinculo picados • cebolla pelada y picada finamente • cilantro picado finamente • chiles serranos picados finamente • cebollas encurtidas en vinagre picadas • hierbas de olor mexicanas, hierba santa, epazote, quelite, anís criollo y hojas de trébol o amarguitos finamente picados • El jugo de dos limones • vinagre madre • aceite de maíz • buen tequila blanco •

carne molida • manzanas criollas o panochera • peras lecheras • Canela en raja o en polvo • piñón • almendra (pelada o sin pelar) • fruta picada (cristalizada) • nuez • arándanos • cebolla • ajos • laurel •