Fermentada

sal de Colima • agua embotellada • mostaza, mitad amarilla mitad negra • vinagre de vino blanco • Sal

Masa fermentada • Queso mozzarella • Queso provolone • Salsa con ajo tatemado (roasted garlic) • Aceite de oliva • charola o fuente para hornear

harina de trigo • mantequilla • leche en polvo • azúcar • huevos • sal • esencia de azahar (apox. 5 gotas) • leche • ralladura de una naranja • levadura fresca • mantequilla (para barnizar) • azúcar refinada •

chayote pelado y picado • Hierba Santa picado • Sábila remojado • pepino pelado y picado • guayaba • perejil y menta • jugo de mandarina • jugo de naranja • jugo de limón • manzana • leche de coco • vinagre de frutas •

jugo de toronja • jugo de lima dulce • jugo de mandarina • jugo de naranja • pepino • vapor de color verde • col verde al vapor • tomate • bulgaro /madre • bulgaro /madre de jengibre • plátanos • kéfir de leche •

espinacas al vapor, • lechuga romana, • tomates roma, • plátanos, • aguacate criollo pequeño, • cilantro, • vinagre de frutas, • kefir de leche, • kefir de agua, • kombucha de te verde, • koso de limón(fermentado), • trocitos de cacao, •

ing fermentado 100 g harina • ing. fermentado 125 ml leche tibia • ing fermentado 10 g levadura seca • ing. fermentado 1 cda azúcar. • ing empaste 200g harina • ing empaste 200g azúcar glass • ing empaste 200g manteca vegetal • ing empaste 1 yema • ing empaste 1 cda esencia sabor al gusto • ing pan 400g harina • ing pas 200g mantequilla • ing pan 25g azúcar •

Pan de masa fermentada • Queso parmesano • Gruyère • rebanafa Cheddar amarillo • Cheddar blanco • Mantequilla

bolillos de masa fermentada • lomo adobado • lechuga • tomate • crema de Oaxaca • queso fresco • mostaza • salsa Valentina • cebolla desflemada

bolillo o telera de masa agria (fermentada) grande • lomo cerdo el necesario • Hojas de lechuga las necesarias • tomate rojo grande • aguacate en su punto • Chiles jalapeños al gusto con zanahorias • Crema agria • mostaza, • mayonesa • frijoles refritos • Sal • queso fresco casero •

leche condensada de 397 grs • alimento lacteo fermentado sabor natural Svelty, Gatroprotect de 120 g c/u • mango en almibar escurrido de 800 grs • grenetin (a de 21 g) hidratados en 1/2 taza de agua fria y disuelta a bano maria

costilla de res en trozos para sopa • sal y pimienta abundante • vinagre blanco • ajos majados • ajíes amarillos peruanos majados • chicha de jora (maíz fermentado). reemplaza con 1 cereveza Leffe • Sofrito: • aceite achiotado • loche rallado (zapallo rallado en su reemplazo) • paprika (no es ingrediente tradicional) • orégano • comino •

mantequilla sin sal • cebolla pequeña picadita • harina ( todo uso) • leche • crema de leche (nata) • consomme de pollo bajo en sodio • laurel • nuez moscada • sal y pimienta • panes sourdough redondos ( masa fermentada) de unas 7 pulgadas • broccoli ( mas o menos una cabeza) • zanahoria en cuaditos •

porotos blancos o porotos cannellini • sal • buen aceite de oliva • pancetta o bacón ahumado picados • cebollas amarillas picadas ( unas 2 cebollas) • zanahorias, picadas • apios, picados • ajo picadito • pimienta molida • aji molido • 28 oz. de tomates peritas en pure, picados • kale (col rizada) cortadas en trozos •

gruesas de pan fermentado( sourdough) • queso mozzarella fresco cortado en rodajas • tomates peritas cortadas en rodajas gruesas • pesto ( ver mi recetario) • sal y pimienta • aceite de oliva extra-virgen

higos pasos grandes • leche

Harina de tradición francesa • Agua fría • Sal • Levadura fresca de panadería

ajo • miel de abejas sin pasteurizar • vinagre de manzana sin pasteurizar • limón (unas rodajitas de cáscara + un chorrito de jugo + una rodaja para tapar) • jengibre fresco • sal marina • Semillas: granos de pimienta negra, eneldo, coriandro, comino • Hierbas aromáticas: curry (planta), romero, tomillo • clavos de olor • pimentón rojo ahumado • agua filtrada

harina de arroz integral • fécula de mandioca o almidón de maíz • harina de garbanzo u otra legumbre o proteína vegetal (soja texturizada molida seca) • psyllium husk • lino molido • agua caliente para hidratar psyllium + lino • agua adicional para la masa • azúcar o miel • levadura seca • sal • aceite de oliva o 20 g yogur natural • vinagre de manzana o jugo de limón (Opcional) •

cebolla amarilla grande • cebolla morada grande • 💜 C/n de sal, lo más integral posible • de vinagre de manzana orgánico sin pasteurizar, sin filtrar • hoja de repollo o similar

de agua, lo más pura posible • de avena en copos gruesos (no instantánea, buscar la más integral posible) • de vinagre sin pasteurizar • de agua, lo más pura posible • de caldo natural de vegetales deshidratados sin ningún otro ingrediente más que los vegetales (se puede usar cualquier caldo casero ya preparado, en lugar de agua + vegetales) • huevos duros (pueden ser más según la condición individual) • 🥣 Al gusto sal • de aceite de oliva virgen extra • de semillas de zapallo (si no estás habituado al consumo de semillas, empezar por menos)

de ajos • de jengibre fresco • de miel de abejas sin pasteurizar (la cantidad es estimada, lo importante es que todo debe quedar cubierto)

de repollitos de Bruselas • de sal gruesa • 🥬 Abundante agua para lavado y hervor • de aceite de oliva virgen extra • de vinagre de manzana sin pasteurizar • de miel con jengibre fermentados (*) • 🥬 Pizca de sal marina

de ajo (salen 2 frasquitos de vidrio del yogur clásico) • miel CRUDA, es decir SIN pasteurizar (si es orgánica mejor)

🦠 4 zanahorias • 🦠 2 g de sal marina o lo más integral posible, cada 100 ml de agua filtrada, o reposada (sin cloro), lo más pura posible

🌱 2 tazas medidoras de avena en copos gruesos triturados (medir una vez hecho harina) • 🌱 1 cuchara medidora de 15 ml de semillas de chía • 🌱 Al gusto sal (usé marina) • 🌱 1 taza medidora de agua • 🌱 1 cdta de vinagre vivo o kéfir de agua o suero de leche • 🌱 Pizca de aceite de oliva para manos y sartén

semillas de girasol • yogurt natural (yo usé casero griego) • levadura nutricional • condimentos • cdas de agua

🌱 200 g tempeh ya salteado (*) • 🌱 1 cda de aceite, de oliva virgen extra mejor • 🌱 2 cdas de agua • 🌱 2 dientes de ajo • 🌱 1 cebolla mediana • 🌱 Un pedacito de morrón rojo • 🌱 Al gusto: sal, pimienta, algún picante, o cualquier otra especia de tu preferencia