Kilos

calabaza de 5 kilos • azúcar • sal • agua • carbonato

Nopales (4 tazas) frescos. Cortados y limpios • Kilos de queso Oaxaca • Cebolla mediana Picada • Ajo picado • Sal • Tortillas de harina grandes (6 pulgadas de diámetro grandes • Chiles guajillos medio maduros • Chiles de árbol secos • Tomatillos milperos • Agua • Sal

robalo o huachinango de 3 kilos • salsa huichol (dependiendo del picor que quiera) • mayonesa • ajo • El jugo de 6 limones • cebollas cortadas en rodaja • salsa inglesa • Mostaza amarilla frenchs • Sal y pimienta

agua • azúcar • jugo de limón (2 kilos) • clavel • lechera • Concentrado de limón • vanola o cmc

Calabaza de cinco kilos • piloncillo • canela • agua

. Kilos de carne de puerco costilla y pierna • . Tazas de agua • . Tazas de Manteca de puerco • . Cabeza de ajo • . Cebolla mediana • . De jugo de naranja • . De Taza de cerveza • . De Taza de refresco de cola • . Clavos de olor • . Pimienta negra gordas o 12 pequeñas • . Hojas de Laurel • . Ramitas de Tomillo •

Elotes (90 piezas) • Aceite (3 litros) • Azúcar (2 kilos)

pollo 2 kilos • metros cordón • chiles guajillo • ajo • cebolla • achiote • orégano • pimienta • sal • naranja, su jugo • limón, su jugo • mantequilla

pierna de cerdo de 4 kilos • ajos • Cola-Cola • piña en almíbar • aceite • sal

sandía de entre 4 y 5 kilos • jugo de sandía • agua • pasas • azúcar • grenetina • agua • color rojo vegetal, solo si es necesario

costilla de cerdo de 1.5 - 2 kilos • humo líquido • paprika ahumada • pimienta Molida • sal de mar • azúcar morena • ajo en polvo sin sal • cebolla en polvo sin sal • chile en polvo • chipotle en polvo • comino en polvo • salsa catsup •

a 3 kilos de camarón coctelera o uno un poco más grande • clamato • catsup • Jugo de 12 limones • cebollas morada o blanca finamente picada • chiles en vinagre picados o en rodajas, sin el jugo • cilantro finamente picado • Para servir: Opcional • Aguacate en cuadritos • Rabanitos picados

calabaza chica de dos kilos

calabaza pequeña (de 4 a 6 Kilos) • mantequilla sin sal • canela • leche entera (poca o el puré saldrá muy líquido) • Sal

Lechón aprox 5 kilos • ajo • Tomillo • Sal • Pimienta • Laurel • manteca de puerco • Vino blanco • cebollas de rabo • Papas al gusto cambray

Pavo crudo 7 kilos • carne de res molida • carne de cerdo molida • de Tocino • frutas secas varias • de arándanos frescos • de nuez • de almendras • jaibolero de tequila • jeringa • cebolla fileteada • Mantequilla Chica •

lengua de res de al menos 2½ kilos limpia • tomate verde (tomatillo) • cilantro fresco • cebolla grande • ajo mediana • manteca de cerdo • chiles serranos • consomé de pollo en polvo • laurel • Sal y pimienta

carpa de dos kilos o más limpia, sin escamas ni aletas, si no se tiene pez entero cocinar con filetes o carne cruda • xoconostles asados, pelados, limpios y picados solo la pulpa • cebolla grande pelada y picada • ajo pelados y picados • aguacate frescas troceadas con la mano al gusto • Sal con chile de árbol recién molidos • aceite • Para ahumar: • mezquite • Para cocinar: • plátano frescas en abundancia • Para Acompañar: •

pámpano grande de 1 1/2 kilos aproximadamente • cebolla finamente fileteada • santas, acuyo, momo • tomates finalmente rebanados • sal y pimienta • ajo finamente picados • aceitunas muy picadas

pollo de más de 2 kilos en partes, 8 partes • jugo de naranja agria • xoconochtles pelados asados solo la pulpa picada • cebolla pelada grande en aros • ajo pelados en juliana Puñito de hierbas de olor fresca finamente picadas • tequila de cantara u olla • salvia • Sal • Para acompañar : • lechuga escarola lavada y en hojas • jitomates lavados e y picados en rodajas • cebolla morada pelada y picada en rodajas •

pescado de dos kilos • Salsa o adobo: • chiles motita • chiles guajillo • chiles anchos • chile de árbol • chiles chipotle ahumados • chiles de árbol rojos secos • chiles cascabel • cebollas picadas gruesamente • ajo pelados y picados • jitomates asados •

depierna de cerdo de tres kilos • jugo de piña • jugo de naranja • pasta de chiles con especias, preferentemente en escabeche • piloncillos • Sal

Para el wonton: • harina de trigo extrafina • harina de arroz extrafina • huevo entero • agua fría • sal fina • aceite de ajonjoli • fécula de maíz • Para el relleno de wonton: • pechuga de pollo de 1.5 kilos, cocida y desmenuzada • queso doble crema • de cebolla finamente picada •

kilos de espinazo en trozos • huajillos • cebolla • ajos • sal • laurel y tomillo

kilos de lengua • huajillos • pasilla grandes • chiles anchos • de achiote • ajos • cebolla • Knorr • Mejorana • Laurel • Tomillo • Sal