Lo primero será marinar el pollo en una fuente de cristal con todos los ingredientes durante toda la noche, mezclar todo muy bien y tapar la cazuela con papel film, o marinar en una bolsa de plástico, moviendo de vez en cuando.

A la mañana siguiente poner el horno a temperatura baja, enseguida el pollo ponerlo o acomodarlo en una cazuela de barro con tapa, lo metemos durante tres a cinco horas al horno dependiendo de su carnosidad, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. La abuela aprovechaba en ocasiones y casi al final agregaba papas, verduras y elotes para acompañar el pollo como guarnición.

Poner una pieza de pollo en un plato plano, unas hojas de lechuga, unas rodajas de cebolla, jitomate, aguacate y bañarlas con aderezo o vinagreta, llevar a la mesa, acompañar con tortillas de maíz y salsa picante casera.