Membrillo asado

chiles poblanos • frijoles negros refritos • jitomates • sal y pimienta • de 1 cebolla • aceite • cebolla • ajo • camarón pacotilla • pimentón dulce • queso (gouda, manchego, chihuahua, etc)

jitomates maduros • cebolla pelada limpia • ajo pelados y picados • membrillos sin corazón ni mocos • canela asada • de cominos asados • chiles de mata de aguas • sidral chico o refresco de manzana • Sal

carne de puerco maciza. Para cocinarla se requieren los siguientes ingredientes: • sal • pimienta • aceite vegetal • laurel • mejorana • tomillo • cebolla • ajo con cáscara • clavos • orégano • aceite de oliva •

tostadas • frijoles refritos • lomo deshebrado • lechuga cortada en juliana • aguacate grande • crema • queso fresco chico • limones • jitomates muy rojos y maduros • agua • chile de árbol • sal •

champiñones rebanados (puede ser otro hongo) • flor de calabaza (2 tazas aprox) • elote blanco (no dulce) • chile poblano o 1 taza rajas de este chile asado y sin piel • ajo • cebolla • chiles guajillos (mirasol) • chile de árbol (opcional) • chile pasilla • comino entero o molido • epazote • aceite de cocinar •

de lomo de cerdo abierto • salchichas • espinacas • elote • manzanas picadas • piña dulce pequeña • cebolla y media picada • ajos semigrandes • queso Oaxaca • cebolla • mantequilla • concentrado de tamarindo •

Para las enchiladas: • tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo • Para la salsa navideña de 13 chiles dulce: • chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma) • canela asada • Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco) • Ralladura de nuez moscada • Puñito de pasas • Puñito de ciruelas pasas • Puñito de cacahuates • Puñito de nuez • epazote •

Frijoles con jalapeño, cerdo, alcaparras  y aceitunas • frijoles cocidos con sal • chiles jalapeños asados picados • carne de cerdo picada y cocida • aceitunas • pulque • de alcaparras • aguacate fresca y lavadas • Sal • Hongos • setas • agua con tequesquite •

carne de cerdo picada • espinacas lavadas y picadas • cebollas peladas en juliana • ajo pelados y picados • chile de árbol verde picado • membrillo limpio, lavado y sin corazón, picado • tomatillo de milpa sin cáscara y picados finamente • aguacate asada y trituradas • Sal y siete semillas de cardamomo recién molidas • Puñito de azúcar • pulque o cerveza • Manteca

molida de pollo • Cilantro picadito • Cebolla finamente picada • Sal y pimienta • Jamón dulce • Queso gouda rallado • Empanizador yo utilice panko usado para la comida oriental

lomo de puerco • cebolla picada • pimienta • cebolla entera • ajo • mantequilla • jitomate molido y colado • manzana picada • duraznos picados • plátanos picados • pasitas • acitrón picado •

Salsa BASE: • chiles de los siguientes : mulato, pasilla, ancho, chipotle seco y ahumados 13 puya, cascabel costeño y chocolate o seco • cebollas grandes picadas toscamente • ajo limpios los dientes y troceados • azúcar • hierbas de olor y especias molidas • vinagre o pulque, cerveza, mezcla, tequila o aguardiente • Sal de mar • Otras salsas. La pasta base con otros ingredientes • Salsa Cítrica: • jugo del cítrico elegido • miel. •

granada • leche condensada • barra de queso crema • nuez • crema • salsa de tomate • Ajo deshidratado en polvo a gusto de cada uno • sal, pimienta dulce y acitrón al gusto de cada uno • pasas • nuez picada • papas • carne molida mixta •

pechuga de pollo • chiles poblanos grandes • tortillas • cebolla • tomates • elote dulce • crema • queso manchego y cheddar • queso parmesano seco • ajo • sal • aceite

Brócoli desmenuzado crudo • Pollo cocido desmenuzado • Ajo picados finamente • Cebolla picada • Chile dulce picado • Zanahoria picada en cuadros • Maíz dulce • Curry • Pimienta negra • Sal • Queso rallado para el gratín • Leche •

Para Preparar la carne • platano flameada y sin la vena principal. (dije hoja no cáscara) • carne magra de res al 93% sin grasa orgánica picada 2 veces por el molino • raiz de jenjibre orgánico rallado fresco • cebolla grande orgánica picada fina • diantes de ajo picados finos con todo y su zumo, (1 por cada kilo) • naranja agria orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • lima orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • pomelo orgánico (sólo su zumo con todo y pulpa sin membrabas) • sal marina • cerveza obscura ecológica • tamarindo pelado, sins emillas y licuado en el vinagre de sidra natural ecológico •

Frijoles Refritos calientitos (los suficientes para cubrir la bocata, puede hacerse de habas cocidas y refritas igual o garbanzos que os hayasen quedado muy sabrositos) • si no tenéis las judías cocidas, molidas y refritas ya sea en manteca de cerdo o aceite vegetal o simplmente cocidas y molidas podéis usar una lata de frijoles mexicanos refritos tradicionales (recomiendo La Costeña® ya sean negros o pintos) • Queso asadero hecho hebras o manchego rebanado (o cualquiera de vuestra preferencia) • Queso fresco de vaca, de cabra o de obeja rebanado • cebolla rebanada en aros delgados • Varios Gajos de chiles jalapeños curtidos en vinagre de sidra de manzana natural • Pan de vuestra elección para bocata (cualqiuoer pan de agua, torta mexicana bolillo, telera, pan de cuaresma, pan español no dulce, baguette, pan francés o pan italiano no dulce) • tomate rebanado o en gajos delgados

Pan francés grande del día anterior rebanado • Pan español grande del día anterior rebanado • Mantequilla cortada en taquitos, la suficiente para untar las rabanadas de pan por ambos lados • miel virgen de abeja • piloncillos de azúcar morenos • grande de canela • clavos de olor • flor de jamaica • tamarindos pelados con todo y semillas • Corteza de naranja o mandarina o ambas cortada en juliana • Cassia • bolsita de infusión de azahares ( yo use los 7 azahares) •

Para la Lasaña • hervid las piezas de pasta lasaña en agua y sin sal, menos 3 minutos de su cocción, el resto se hará en el horno y reservar • Para el Relleno • berenjenas, lavadas, rebanadas con todo y su piel y remojadas en leche de inmediato (meter a la nevera en un recipiente cubierto 1 hora antes y mientras se prepara todo con una taza de vino blanco natural) • gmas de setas limpias y rebanadas • Para la Salsa de Tomate • tomates maduros, asados, triturados o picados muy finitos casi hechos puré • ajo picados finitos • aceite de oliva extra virgen • cebolla mediana picada finita • tomillo Fresco (quitar los tallitos) de no haber seco en polvo (aunque el sabor no será igual) • romero fresco (quitar los tallos, sólo dejad sus agujas u hojitas) de no haber usad el seco •

Sal de ajo • Comino • Consomé de pollo • ajo y chile picante de sabor • Vinagre • Culantro • Tomate • chile dulce • cebolla • Chile picante al gusto o jalapeño • vinagre • plátanos •

ARROZ COINADO PREVIAMIENTE, PUEDE SER SOBRANTE • DEBE ESTAR GRANEADO Y SUELTO, COCIDO SIN MUCHA AGUA • ESTO EQUIVALE A 16 ONZAS DE ARROZ • HUEVOS BATIDO LIGERAMENTE DISUELTOS EN LA LECHE EVAPORADA Y COLADOS • LECHE EVAPORADA CARNATION SIIN DILUIR • LECHE ENTERA O PREPARADA MILEX MEDIDA CON LA CARNATION • PEQUEÑA DE CREMA DE LECHE • OPCIONAL DE SOPA DE QUESO CHEDDAR DE CAMPBELLS • BONCHECITOS DE CADA VERDURA • CILANTICO, 1 HOJA DE CILANTRO ANCHO • FLECOS DE PUERRO, PICADITOS • AJI DULCE PICADITO, CON ESTO SABORIZAMOS EL ARROZ •

membrillo entero • miel • queso mar del plata • uvas • agua

membrillos medianos • azúcar rubia

membrillos • azúcar • Vino Oporto • manteca • mix frutos secos

membrillo entero • miel pura • canela • azúcar • agua • provoletas chicas

membrillos

membrillos • pesamos la pulpa de membrillo y ponemos la misma cantidad de azúzar • jugo de 1/2 limón