Enchiladas navideñas con salsa de 13 chiles mexicanos estilo ranchero las Correa del Ocote

Name: Enchiladas navideñas con salsa de 13 chiles mexicanos estilo ranchero las Correa del Ocote
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: Para las enchiladas:; 20 tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo; Para la salsa navideña de 13 chiles dulce:; 13 chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma); 1 raja canela asada; Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco); Ralladura de nuez moscada; Puñito de pasas; Puñito de ciruelas pasas; Puñito de cacahuates; Puñito de nuez; 1 rama epazote; 3 ramitas menta; Pizca hojitas de romero; 1 cebolla grande pelada y picada; 7 dientes ajo pelados y picados; La ralladura de una naranja; 3 cubitos concentrado de camarón o de pollo; 1 litro caldo o de pulque, se puede usar aguamiel; Sal; Para relleno:; Puré de papa con mantequilla de vaca ranchera; Guarnición:; Lechuga picada en juliana; cubitos Cebolla en aros finos o en; Jitomate en rebanadas finas; Crema de vaca agria y espesa; Queso rallado

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Enchiladas de un sabor espectacular que le dan los chiles y especias dulces a la salsa, son un manjar, en algunos ranchos de los Altos de Jalisco se usaban para Navidad, Acostamientos, Altares, epifanía y la salsa hasta para los tamales de la candelaria. #RecetasNavidad

Enchiladas navideñas con salsa de 13 chiles mexicanos estilo ranchero las Correa del Ocote

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

4 personas

Para las enchiladas:
20tortillas fritas blandas de preferencia en buena manteca de cerdo
Para la salsa navideña de 13 chiles dulce:
13chiles secos diferentes (Morita, japonés, cascabel, pasilla, costeño, guajillo, chipotle seco, ancho, chipotle ahumado, árbol, costeño amarillito, ancho ahumado y chile pico de paloma)
1 rajacanela asada
Puñito de especias dulces (anís, semillas de cilantro, cardamomo, clavo y pimienta de tabasco)
Ralladura de nuez moscada
Puñito de pasas
Puñito de ciruelas pasas
Puñito de cacahuates
Puñito de nuez
1 ramaepazote
3 ramitasmenta
Pizcahojitas de romero
1cebolla grande pelada y picada
7 dientesajo pelados y picados
La ralladura de una naranja
3 cubitosconcentrado de camarón o de pollo
1 litrocaldo o de pulque, se puede usar aguamiel
Sal
Para relleno:
Puré de papa con mantequilla de vaca ranchera
Guarnición:
Lechuga picada en juliana
cubitosCebolla en aros finos o en
Jitomate en rebanadas finas
Crema de vaca agria y espesa
Queso rallado

Guardada

Paso a paso

1

Lo primero que haremos es freír las tortillas que queden blandas en manteca de cerdo a fuego medio. Ya fritas las reservamos.
2

Enseguida o mientras freímos las tortillas se ponen a cocer todos los ingredientes de la salsa en una cazuela a fuego alto, en el hervor apagamos y dejamos enfriar para moler muy finamente, debe de quedar un poco espesa.
3

Bien molida la salsa poneos una cazuela a calentar con un poco de manteca de cerdo, caliente la manteca sofreír la salsa y reservas, procurar que siempre este caliente. Esto es para que no tome sabor amargo. Lista la salsa armamos las enchiladas, tomamos una tortilla frita la sumergimos en la salsa, la ponemos en un plato y rellenamos de puré enrollamos y ponemos en un plato, así las cuatro tortillas por comensal.
4

Ya enrolladas las tortillas y hechas las enchiladas, acomodadas en el plato, las bañamos con la salsa generosamente, recordemos que la salsa debe de estar caliente.
5

Con la salsa puesta encima comenzamos a poner primero lechuga en juliana fina, luego un poco de cebolla, enseguida rodajas de jitomate a cubrir las enchiladas.
6

Sobre el jitomate ponemos queso rallado, más cebolla, crema y servimos calientes.