pechugas de guajolote o pavo, lavadas y limpias • Relleno : • paté de hígado • chiles chipotle molidos con ajo y crema • de nuez picada • hierbas de olor picadas • Marinado y cocción de la pechuga : • mandarinas (el jugo) • especias y sal de grano molidas • azúcar • cerveza clara o pulque • cebolla en juliana •