Salsa criolla

chile chihuacle • chile mulato • chile pasilla • semilla de chile • cebolla blanca • ajo • tómate • tómate verde • manteca de cerdo • plátano macho • tortilla de maíz • pan de yema •

pimiento morrón (1 verde, 1 rojo, 1 amarillo) • vinagre de manzana • perejil picado • cebolla morada picada • limones Eureka, el jugo • sal de grano • pimienta

tomate • de cebolla mediana • camarón oreado (seco) • ajo • masa de maíz • epazote criollo • agua • aceite • huevos

Chile guajillo • Chile ancho • pimienta • comino • clavo • orégano • tortilla molida • queso fresco • pz de huevo criollo • manteca de puerco • ajo • nopales •

chiles poblanos asados y limpios • carne molida de cerdo • carne molida de res • cebolla mediana en brunoise • ajo picaditos • comino molido • pimienta molida • sal • jitomates rallados • pastas picadas • nuez picada • almendras picadas •

carne de puerco maciza. Para cocinarla se requieren los siguientes ingredientes: • sal • pimienta • aceite vegetal • laurel • mejorana • tomillo • cebolla • ajo con cáscara • clavos • orégano • aceite de oliva •

tomatillo tinguaraque • ajo grande • chiles verdes criollos (puede ser serrano) • sal de grano

camarones • aceite • cuadritos mantequilla • cebolla • ajo • perejil • sal • pimienta • PARA ACOMPAÑAR OPCIONAL: 1 aguacate, 1 jitomate, 4 cdas mayonesa 1 cda salsa Ketchup y 1/2 limón

Durazno Criollo • Manzana Panochera • Pera Lechera • Plátano Macho • Almendra Entera • Pasas Entera • Carne Res picada o molida • Carne de Cerdo picada o molida • Jitomate • Chiles poblanos grandes (previamente asados, sin piel y desvenados) • Cebollas grandes • Ajo •

plátano o chamberete de res • Cebolla blanca • Ajo • Epazote • Sal • Chile ancho • Chile guajillo • Chayote • Zanahoria • Calabaza criolla • Xoconostle • Elote •

chile poblano • manzana panochera • pera de leche • durazno criollo • plátano macho • piñón rosa • almendra • pasas • jitomate • carne molida de res • carne molida de cerdo • Ajo •

papa criolla chica o de cambray blanca • cebolla grande pelada y picada • Caldillo o slasa: • tomate de milpa cocido en sal de color verde • ajo pelados y picados • cilantro limpio • hierbabuena picada • licor de anís • Sal

carne de puerco (espinazo, costilla y macisa) • Ciruela criolla puede ser de la ácida o dulce o de ambas • Chile verder serrano • Cebolla • ajo • Pimienta y comino molido y clavo molido • Sal

pulpas de aguacate criollo con cáscara y sin el hueso • ajo • chiles de árbol verdes frescos asados y fríos • vinagre madre • cilantro finamente picado • cebolla mediana pelada y picada en cuadritos • Sal

mayonesa • cada una de las siguientes especies: • Pimentón dulce • Sal • Ajo en polvo • Pimienta negra • Pimienta de cayena • Orégano • Tomillo • Salsa Tabasco • Cebolla en polvo o cebolla picada muy fino • de camarón cocido y limpio •

pulpas de aguacate pelados y sin hueso • manzanas sin corazón verdes o amarillas picadas con todo y piel • tomatillos de milpa sin pedinculo picados • cebolla pelada y picada finamente • cilantro picado finamente • chiles serranos picados finamente • cebollas encurtidas en vinagre picadas • hierbas de olor mexicanas, hierba santa, epazote, quelite, anís criollo y hojas de trébol o amarguitos finamente picados • El jugo de dos limones • vinagre madre • aceite de maíz • buen tequila blanco •

carne molida • manzanas criollas o panochera • peras lecheras • Canela en raja o en polvo • piñón • almendra (pelada o sin pelar) • fruta picada (cristalizada) • nuez • arándanos • cebolla • ajos • laurel •

huauchinango o de otro pescado de carne firme • cebolla • pimiento morrón • aceite de oliva • ajo • pedacito de una tablilla de achiote • puré de tomate concentrado o bien 1 cda. salsa Catsup • laurel • sal o 1 cta. de consomé en polvo • pimienta • vinagre • aceitunas (3 por cada filete)

aguacate • verdolagas • quintonil • huazontle • queso • nopal • Sal • limón • tomate verde • chile serrano • cebolla • ajo •

chiles poblanos • Para el relleno: • manteca de cerdo • cebolla • ajo • pierna de cerdo • aguayon • sal • pimienta negra molida • laurel • pimientas gordas • jitomates •

calabacitas criollas • Queso fresco • chile verde tatemado • huevos • tácita de harina con pimienta para empanizar • Aceite • Salsa de tomate picante

canela • Puñito de pimienta gorda de Tabasco • clavos de olor • semillas de anís criollo • Puñito de pimienta negra • pimienta de colores • Ralladura de nuez moscada • Sal de grano o mar

plátanos machos (patacones) muy maduros • mantequilla • queso de 3 cms. de ancho x 10 cms. de largo • Para la salsa criolla • ajís verdes de los pequeños sin semillas y sin venas • 6 ramitas de cilantro • el jugo de un limón • pequeño de cebolla blanca • ajo • (muy poquito) de agua • sal • licue todo esto y reserve, ya que con esto bañará los plátanos

Doraditos: • puré de camote o papa o calabaza, con manzana y sal • verduras picadas • camarón cocido pelado y picado • polvo de camarón • hierba buena picada • Puñito de cacahuate doradito salado machacado • Puñito de dátiles picados • Sal y especias recién molidas • Aceite para freír • Salsa Criolla: • jitomate cocido y molido •

chorizos picantes • tomate • cebolla • pimiento • aceite • vinagre • sal