Pelar y picar la cebolla. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Lavarlas varias veces con agua bien fría y por último escurrir y dejar que sequen bien.

En una sartén antiadhesiva calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y añadir las patatas. Con el fiego fuerte saltear las patatas y remover frecuentemente durante 8 minutos. Ajustar punto de sal gorda y toque pimienta. Bajar el fuego, añadir la cebolla y cubrir. Dejar pochar durante 25 minutos a fuego suave. Verificar el punto de cocción con la punta de un cuchillo y rectificar si es necesario el aderezo.

En una ensaladera, batir los huevos. Salpimentar. Verter los huevos sobre las patatas. Cocinar a fuego fuerte durante 1 minuto, luego sobre fuego medio durante 2 minutos. Darle la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y continuar con la cocción durante otros dos minutos. ¡Lista para comer!